Biga con Petra 3, sémola y Saccorosso · 70 % · 50 horas
Biga · 50 timar
Tipos de harina
- Petra 3
- Sémola Petra 8610
- Caputo Saccorosso
Preparación
Hidratación al 70% y fermentación durante 50 horas. 40% biga, 20% Petra 3, 10% Petra 8610 Semola y 30% Caputo Saccorosso.