Biga med Petra 3, semulegryn og Saccorosso · 70 % · 50 timer
Biga · 50 timar
Meltyper
- Petra 3
- Petra 8610 Semolina
- Caputo Saccorosso
Fremgangsmåte
Hydrering 70 % og gjæring 50 timer. 40 % biga, 20 % Petra 3, 10 % Petra 8610 semola og 30 % Caputo Saccorosso.