Poolish con Manitoba, Saccorosso, espelta y Criscito · 70 % · 55 horas
Poolish · 55 timar
Tipos de harina
- Oro de Caputo Manitoba
- Caputo Saccorosso
- Todo el tiempo
- Caputo Criscito
Preparación
30% de prefermento.
Mezcla de harinas: 30% Manitoba Oro, 50% Saccorosso, 15% emmer y 5% Criscito.
Hidratación: 70%.
Fermentación: 55 horas.