Poolish con Manitoba, Saccorosso, farro e Criscito · 70% · 55 ore
Poolish · 55 timar
Tipi di farina
- Caputo Manitoba Oro
- Caputo Saccorosso
- Sempre
- Caputo Criscito
Procedimento
30% poolish.
Miscela di farine: 30% Manitoba Oro, 50% Saccorosso, 15% farro dicocco e 5% Criscito.
Idratazione 70%.
Fermentazione 55 ore.