Poolish med Manitoba, Saccorosso, emmer og Criscito · 70 % · 55 timer
Poolish · 55 timar
Meltyper
- Caputo Manitoba Gold
- Caputo Saccorosso
- Hele tiden
- Caputo Criscito
Fremgangsmåte
30 % poolish.
Melblanding: 30 % Manitoba Oro, 50 % Saccorosso, 15 % emmer og 5 % Criscito.
Hydrering 70 %.
Gjæring 55 timer.