Il comfort intermedio
Ingredienti
- San Marzano
- Condimento libanese
- Mozzarella
- Formaggio grigliato affumicato
- Stracciatella
- Granateplemelasse
- ceci arrostiti
- Melograno
Procedimento
Utilizzare formaggio San Marzano con spezie libanesi, mozzarella e formaggio affumicato. Cuocere in forno a 430°C in Effeuno. Guarnire con stracciatella, melassa di melograno, ceci tostati, melograno e sale e pepe.
L'impasto: Biga con Nuvola, Saccorosso e due farine Petra · 72% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Caputo Nuvola Super
- Caputo Saccorosso
- Petra 0102
- Petra 8610 Semola
Procedimento
Impasto di biga con 20% Caputo Nuvola Super, 20% Saccorosso, 50% Petra 0102 e 10% Petra 8610 Semola.
Idratazione 72%, fermentazione 48 ore.