Den midterste komforten
Ingredienser
- San Marzano
- Libanesisk krydder
- Mozzarella
- Røkt grillet ost
- Sjokoladebiter
- Granatplemelasse
- Ristede kikerter
- Granateple
Fremgangsmåte
Bruk San Marzano med libanesisk krydder, mozzarella og røkt ost. Stek ved 430 °C i Effeuno. Topp med stracciatella, granateplemelasse, ristede kikerter, granateple og krydder.
Deigen: Biga med Nuvola, Saccorosso og to Petra-meltyper · 72 % · 48 timer
Biga · 48 timar
Meltyper
- Caputo Super Cloud
- Caputo Saccorosso
- Petra 0102
- Petra 8610 Semolina
Fremgangsmåte
Biga-deig med 20 % Caputo Nuvola Super, 20 % Saccorosso, 50 % Petra 0102 og 10 % Petra 8610 semola.
Hydrering 72 %, gjæring 48 timer.