Matcha 2.0
Ingredienti
- Ricotta
- Matcha
- Spirea
- formaggio erborinato
- Mistica
- Noci (a metà tostatura)
L'impasto: Biga con Piantoni LG e Petra 3 · 75 % · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Molino Piantoni LG
- Petra 3
Procedimento
Impasto di biga con 40% Molino Piantoni LG e 60% Petra 3.
Idratazione 75%, fermentazione 48 ore.