Señor Prolova
Ingredientes
- Tomates San Marzano
- queso Provolone
- Panceta de cerdo ahumada
- cebolla de aire
Preparación
Asar con tomate, provolone, jamón ahumado y cebolletas a 430 °C en Effeuno. Decorar con más cebolletas picadas después de asar.
La masa: Biga con Petra · 70% · 48 horas
Biga · 48 timar
Tipos de harina
- Caputo Super Cloud
- Petra 0102
Preparación
Masa de biga con 30% de Caputo Nuvola Super y 70% de Petra 0102.
Hidratación del 70%, fermentación de 48 horas.