Signor Prolova
Ingredienti
- Petti San Marzano
- Provolone
- Pancetta affumicata
- Cipolla aerea
Procedimento
Arrostire con pomodoro, provolone, prosciutto affumicato e cipollotti a 430 °C in forno Effeuno. Guarnire con altri cipollotti tritati dopo la cottura.
L'impasto: Biga con Petra · 70% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Caputo Nuvola Super
- Petra 0102
Procedimento
Impasto per biga con 30% di lievito madre Caputo Nuvola Super e 70% di lievito madre Petra 0102.
Idratazione 70%, fermentazione 48 ore.