Herr Prolova

D.I.P. · 18/20

Ingredienser

San Marzano-tomater
Provolone
Røkt svinekjøttmage
Luftløk

Fremgangsmåte

Stek med tomat, provolone, røkt skinke og vårløk ved 430 °C i Effeuno. Topp med mer hakket vårløk etter steking.

Deigen: Biga med Petra · 70 % · 48 timer

Biga · 48 timar

Meltyper

Caputo Super Cloud
Petra 0102

Fremgangsmåte

Biga-deig med 30 % Caputo Nuvola Super og 70 % Petra 0102.

Hydrering 70 %, gjæring 48 timer.