Rompighiaccio del Baltico
Ingredienti
- Flauto per panna montata
- Fiocchi di latte
- Pancetta affumicata
Procedimento
Guarnire con panna montata, quark e pancetta affumicata. Cuocere in forno a 410 °C.
L'impasto: Biga con Petra 3, semola e Saccorosso · 70% · 50 ore
Biga · 50 timar
Tipi di farina
- Petra 3
- Petra 8610 Semola
- Caputo Saccorosso
Procedimento
Idratazione 70% e fermentazione 50 ore. 40% biga, 20% Petra 3, 10% Petra 8610 Semola e 30% Caputo Saccorosso.