Club de la Pera Azul
Ingredientes
- De mucha nieve
- cCrea agria
- queso Mozzarella
- Gorgonzola
- Pera
- Nueces
- Jarabe de agave
Preparación
Mezclar Snöfrisk y crème fraîche. Cubrir con mozzarella, gorgonzola, pera, nueces y sirope de agave. Hornear a 410 °C en Effeuno.
La masa: Biga con Piantoni, emmer y Nuvola · 75 % · 48 horas
Biga · 48 timar
Tipos de harina
- Molino Piantoni LG
- Emmer de Volda Mylne
- Caputo Super Cloud
Preparación
40% Molino Piantoni LG, 10% trigo escanda molido a la piedra de Volda Mylne y 50% Caputo Super Nuvola.
Biga, 75% de hidratación y 48 horas de fermentación.