Rábanos y amigos
Ingredientes
- Nata fresca 18%
- Crema de leche
- Pesto
- Calabaza asada con mantequilla
- aceite de oliva virgen extra
- Rábano
- virutas de parmesano
- topinambur
Preparación
Cubrir con crème fraîche, fior di latte, pesto, calabaza asada con mantequilla y aceite de oliva. Asar a 460 °C en Effeuno. Terminar con rábano, virutas de parmesano y crumble de alcachofa de Jerusalén. 30 % de poolish, 93 % de Caputo Cuoco y 7 % de espelta, con un 68 % de hidratación.
La masa: Masa DOP directa · 68% · 24 horas
Direkte · 24 timar
Tipos de harina
- Tipo de harina no especificado
Preparación
Masa DOP directa con un 68% de hidratación y 24 horas de fermentación.