Ravanello e amici
Ingredienti
- Panna fresca 18%
- Fior di latte
- Pesto
- zucca arrostita al burro
- olio extra vergine di oliva
- Ravanello
- Fiocchi di parmigiano
- Topinambur
Procedimento
Guarnire con crème fraîche, fior di latte, pesto, zucca arrostita nel burro e olio d'oliva. Cuocere in forno a 460°C in Effeuno. Completare con ravanello, scaglie di parmigiano e crumble di topinambur. 30% poolish, 93% Caputo Cuoco e 7% farro dicocco, con idratazione del 68%.
L'impasto: Impasto DOP diretto · 68% · 24 ore
Direkte · 24 timar
Tipi di farina
- Tipo di farina non specificato
Procedimento
Impasto DOP diretto con idratazione al 68% e 24 ore di fermentazione.