Lenguas de bacalao
Ingredientes
- mantequilla de nueces
- Crema de leche
- Lenguas de bacalao
- Ertepuré
- Rallar la cáscara de limón
- Limón
Preparación
Cubrir con mantequilla de frutos secos, fior di latte, lenguas de bacalao y puré de guisantes. Freír a 444 °C y terminar con ralladura de limón y limón.
La masa: Poolish con Manitoba, Saccorosso y Emmer · 70 % · 67 horas
Poolish · 67 timar
Tipos de harina
- Oro de Caputo Manitoba
- Caputo Saccorosso
- Emmer de Volda Mylne
Preparación
Poolish 30%, hidratación 70%, fermentación 67 horas. 30% Caputo Manitoba Oro, 40% Caputo Saccorosso y 20% espelta.