Lingue di merluzzo
Ingredienti
- burro di noci
- Fior di latte
- Lingue di merluzzo
- Ertepuré
- Grattugiare la scorza di limone
- Limone
Procedimento
Guarnire con burro di noci, fior di latte, lingue di merluzzo e purea di piselli. Friggere a 444°C e completare con scorza e limone.
L'impasto: Poolish con Manitoba, Saccorosso e farro · 70% · 67 ore
Poolish · 67 timar
Tipi di farina
- Caputo Manitoba Oro
- Caputo Saccorosso
- Emmer di Volda Mylne
Procedimento
Poolish 30%, idratazione 70%, fermentazione 67 ore. 30% Caputo Manitoba Oro, 40% Caputo Saccorosso e 20% farro.