Torsketunge / Torsketunger
Ingredienser
- Nøttesmør
- Melkekrem
- Torsketunger
- Ertepuré
- Riv sitronskall
- Sitron
Fremgangsmåte
Topp med nøttesmør, fior di latte, torsketunger og ertepuré. Stek ved 240 °C og avslutt med sitronskall og sitron.
Deigen: Poolish med Manitoba, Saccorosso og Emmer · 70 % · 67 timer
Poolish · 67 timar
Meltyper
- Caputo Manitoba Gold
- Caputo Saccorosso
- Emmer fra Volda Mylne
Fremgangsmåte
Poolish 30 %, hydrering 70 %, gjæring 67 timer. 30 % Caputo Manitoba Oro, 40 % Caputo Saccorosso og 20 % emmer.