Pizza levantina
Ingredientes
- Salsa de ricotta casera
- Za'atar
- queso Mozzarella
- Cuscús de coliflor con zumaque y harissa
- San Marzano reducido con siete especias libanesas
- cebolla roja
La masa: Biga con Manitoba, trigo emmer y pizzería · 70 % · 48 horas
Biga · 48 timar
Tipos de harina
- Oro de Caputo Manitoba
- Todo el tiempo
- Pizzería Caputo
Preparación
40% Manitoba Oro, 10% espelta y 60% Pizzeria.
Hidratación 70%, fermentación 48 horas.