Pizza levantina
Ingredienti
- Salsa di ricotta fatta in casa
- Za'atar
- Mozzarella
- Couscous di cavolfiore con sommacco e harissa
- San Marzano ridotto con sette spezie libanesi
- vite rossa
L'impasto: Biga con Manitoba, farro e Pizzeria · 70% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Caputo Manitoba Oro
- Sempre
- Caputo Pizzeria
Procedimento
40% Manitoba Oro, 10% farro dicocco e 60% Pizzeria.
Idratazione 70%, fermentazione 48 ore.