Sándwich de pizza de bresaola
Ingredientes
- Aceite de oliva
- lechuga de hojas tiernas
- Espárragos
- Bresaola
- queso Mozzarella
Preparación
Unta la masa con aceite de oliva y carne. Rellena con lechuga, espárragos, bresaola y mozzarella.
La masa: Biga con Piantoni, dos harinas Caputo y espelta · 70 % · 48 horas
Biga · 48 timar
Tipos de harina
- Molino Piantoni LG
- Caputo Super Cloud
- Caputo Saccorosso
- Emmer de Volda Mylne
Preparación
30% Piantoni LG, 30% Super Nuvola, 30% Saccorosso y 10% espelta de Volda Mylne.
Biga, 70% de hidratación y 48 horas de fermentación.