Braccio di Ferro il pizzaiolo
Ingredienti
- Fontanella San Marzano
- Mozzarella
- spinaci fritti nel burro
- Peperoni sottaceto
L'impasto: Biga con Manitoba e Petra 3 · 72% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Caputo Manitoba Oro
- Petra 3 Tipo 1
Procedimento
60% biga.
Miscela di farine: 60% Manitoba Oro e 40% Petra 3 Tipo 1.
Idratazione 72%, fermentazione 48 ore.