Seta noruega: cebo para hobbits
Ingredientes
- cCrea agria
- mozzarella de búfala
- polvo de hongos de roca
- erizos de mar
- Cuerda
- Manteca
- Parmigiano Reggiano añejado durante 40 meses
Preparación
Setas de espino amarillo y rebozuelos salteadas en mantequilla. Cubrir con crème fraîche, mozzarella de búfala, polvo de boletus y las setas. Terminar con virutas de parmesano.
La masa: Biga con Manitoba y Petra 3 · 72% · 48 horas
Biga · 48 timar
Tipos de harina
- Oro de Caputo Manitoba
- Petra 3 Tipo 1
Preparación
60% biga.
Mezcla de harinas: 60% Manitoba Oro y 40% Petra 3 Tipo 1.
Hidratación 72%, fermentación 48 horas.