Fungo norvegese: esca per hobbit
Ingredienti
- panna acida
- Mozzarella di bufala
- Polvere di fungo di roccia
- ricci di mare
- Cantarello
- Burro
- Parmigiano Reggiano stagionato 40 mesi
Procedimento
Funghi olivello spinoso e finferli saltati in padella con burro. Guarnire con crème fraîche, mozzarella di bufala, polvere di funghi porcini e i funghi stessi. Completare con scaglie di parmigiano.
L'impasto: Biga con Manitoba e Petra 3 · 72% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Caputo Manitoba Oro
- Petra 3 Tipo 1
Procedimento
60% biga.
Miscela di farine: 60% Manitoba Oro e 40% Petra 3 Tipo 1.
Idratazione 72%, fermentazione 48 ore.