Norsk sopp: Hobbit-agn

Name: Norsk sopp: Hobbit-agn
Ingredients: rømme; Buffalo mozzarella; Steinsopppulver; Sjøpølser; Kantarell; Smør; 40 måneder gammel Parmigiano Reggiano

Ingredienser

rømme
Buffalo mozzarella
Steinsopppulver
Sjøpølser
Kantarell
Smør
40 måneder gammel Parmigiano Reggiano

Fremgangsmåte

Smørstekte havtornsopp og kantarellsopp. Topp med crème fraîche, bøffelmozzarella, steinsopppulver og soppen. Avslutt med flak av parmesan.

Deigen: Biga med Manitoba og Petra 3 · 72 % · 48 timer

Biga · 48 timar

Meltyper

Caputo Manitoba Gold
Petra 3 Type 1

Fremgangsmåte

60 % biga.

Melblanding: 60 % Manitoba Oro og 40 % Petra 3 Tipo 1.

Hydrering 72 %, gjæring 48 timer.