El queso está solo
Ingredientes
- Mascarpone
- Flauta
- Crema de leche
- queso Cheddar
- Taleggio
- Gruyère
- Pecorino Romano
- Castillo azul
- scamorza ahumada
- stracciatella de búfalo
- Burrata
La masa: Biga con Manitoba, Saccorosso y Petra 3 · 75 % · 48 horas
Biga · 48 timar
Tipos de harina
- Oro de Caputo Manitoba
- Caputo Saccorosso
- Petra 3 Tipo 1
Preparación
40% biga. 45% Manitoba Oro, 20% Saccorosso y 40% Petra 3 Tipo 1.
Hidratación 75%, fermentación 48 horas.