Il formaggio è un'eccezione
Ingredienti
- Mascarpone
- Flauto
- Fior di latte
- Cheddar
- Taleggio
- Groviera
- Pecorino Romano
- Castello Blu
- scamorza affumicata
- Stracciatella di bufala
- Burrata
L'impasto: Biga con Manitoba, Saccorosso e Petra 3 · 75 % · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Caputo Manitoba Oro
- Caputo Saccorosso
- Petra 3 Tipo 1
Procedimento
40% biga. 45% Manitoba Oro, 20% Saccorosso e 40% Petra 3 Tipo 1.
Idratazione 75%, fermentazione 48 ore.