Hvit Ragu
Ingredientes
- Ricotta casera · crema fresca · nata · tomillo · mejorana.
- Ragú casero (Highback · zanahoria · raíz de apio · cebolla · tomate · hoja de laurel)
- queso Mozzarella
- Pecorino Romano
La masa: Biga con Manitoba, trigo escanda, sémola y Nuvola · 75 % · 48 horas
Biga · 48 timar
Tipos de harina
- Oro de Caputo Manitoba
- Todo el tiempo
- Sémola Petra 8610
- Caputo Super Cloud
Preparación
50% Manitoba Oro, 10% espelta, 10% sémola Petra 8610 y 30% Super Nuvola.
Biga, 75% de hidratación y 48 horas de fermentación.