Ragù di carne
Ingredienti
- Ricotta fatta in casa · crème fraîche · panna · timo · maggiorana.
- Ragù fatto in casa (Carote, sedano rapa, cipolla, pomodoro, alloro)
- Mozzarella
- Pecorino Romano
L'impasto: Biga con Manitoba, farro, semola e Nuvola · 75% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Caputo Manitoba Oro
- Sempre
- Petra 8610 Semola
- Caputo Super Nuvola
Procedimento
50% Manitoba Oro, 10% farro dicocco, 10% Petra 8610 Semola e 30% Super Nuvola.
Biga, idratazione al 75% e fermentazione per 48 ore.