Y / Pato
Ingredientes
- Salsa de tomate Strianese San Marzano
- Crema de leche
- pechuga de pato
- cebolla roja caramelizada
- Huevo de pato crujiente
- Aceite de oliva
- Crema balsámica
Preparación
Cubrir con salsa de tomate, fior di latte, pechuga de pato en rodajas, cebolla roja caramelizada, piel de pato crujiente y aceite de oliva. Asar a 460 °C en Effeuno. Terminar con crema balsámica.
La masa: Poolish con Manitoba y Cuoco · 70% · 72 horas
Poolish · 72 timar
Tipos de harina
- Oro de Caputo Manitoba
- Caputo Cook
Preparación
30% de prefermento.
Mezcla de harinas: 30% Manitoba Oro y 70% Cuoco.
Hidratación 70%, fermentación 72 horas.