E / Anatra
Ingredienti
- Salsa di pomodoro San Marzano strianese
- Fior di latte
- Anatra petto
- Cipolla rossa caramellata
- Uovo d'anatra croccante
- olio d'oliva
- Crema balsamica
Procedimento
Condire con salsa di pomodoro, fior di latte, petto d'anatra a fette, cipolla rossa caramellata, pelle d'anatra croccante e olio d'oliva. Cuocere in forno Effeuno a 460°C. Completare con crema di aceto balsamico.
L'impasto: Poolish con Manitoba e Cuoco · 70% · 72 ore
Poolish · 72 timar
Tipi di farina
- Caputo Manitoba Oro
- Caputo Cuoco
Procedimento
Poolish al 30%.
Miscela di farine: 30% Manitoba Oro e 70% Cuoco.
Idratazione 70%, fermentazione 72 ore.