Og / And
Ingredienser
- Strianese San Marzano tomatsaus
- Melkekrem
- Andebryst
- Karamellisert rødløk
- Sprøstekt andeegg
- Olivenolje
- Balsamicokrem
Fremgangsmåte
Topp med tomatsaus, fior di latte, skivet andebryst, karamellisert rødløk, sprøstekt andeskinn og olivenolje. Stek ved 460 °C i Effeuno. Avslutt med balsamicofløte.
Deigen: Poolish med Manitoba og Cuoco · 70 % · 72 timer
Poolish · 72 timar
Meltyper
- Caputo Manitoba Gold
- Caputo Cook
Fremgangsmåte
30 % poolish.
Melblanding: 30 % Manitoba Oro og 70 % Cuoco.
Hydrering 70 %, gjæring 72 timer.