Likku Beivi
Ingredienti
- Viltsaus
- Patata mandorla
- radice di sedano
- Cheddar
- Filetto di renna
- Cavolini di Bruxelles fritti
- mirtilli rossi marinati nel vino Porto
Procedimento
Condire con salsa di cervo, patate alle mandorle, sedano rapa, cheddar e filetto di renna. Cuocere in forno a 444 °C. A metà cottura, aggiungere i cavoletti di Bruxelles arrostiti e i mirtilli rossi marinati nel vino Porto.
L'impasto: Poolish con Manitoba, Saccorosso e farro · 70% · 67 ore
Poolish · 67 timar
Tipi di farina
- Caputo Manitoba Oro
- Caputo Saccorosso
- Emmer di Volda Mylne
Procedimento
Poolish 30%, idratazione 70%, fermentazione 67 ore. 30% Caputo Manitoba Oro, 40% Caputo Saccorosso e 20% farro.