Likku Beivi
Ingredienser
- Viltsaus
- Mandelpotet
- Sellerirot
- Cheddarost
- Reinsdyr indrefilet
- Stekte rosenkål
- Portvinsmarinerte tranebær
Fremgangsmåte
Topp med viltsaus, mandelpotet, sellerirot, cheddar og reinsdyrfilet. Stek ved 240 °C. Tilsett stekte rosenkål og portvinsmarinerte tranebær halvveis i steketiden.
Deigen: Poolish med Manitoba, Saccorosso og Emmer · 70 % · 67 timer
Poolish · 67 timar
Meltyper
- Caputo Manitoba Gold
- Caputo Saccorosso
- Emmer fra Volda Mylne
Fremgangsmåte
Poolish 30 %, hydrering 70 %, gjæring 67 timer. 30 % Caputo Manitoba Oro, 40 % Caputo Saccorosso og 20 % emmer.