Gorgepizza
Ingredienti
- Panna fresca 18%
- Fior di latte
- Gorgonzola
- olio extra vergine di oliva
- Noci
- Purea di tartufo
Procedimento
Guarnire con crème fraîche, fior di latte, gorgonzola e olio d'oliva. Friggere a 460°C in Effeuno. Aggiungere le noci dopo 45 secondi e terminare con la purea di tartufo. Poolish con 30% Manitoba Oro, 30% Cuoco e 40% Integrale, 70% di idratazione.
L'impasto: Impasto DOP diretto · 68% · 24 ore
Direkte · 24 timar
Tipi di farina
- Tipo di farina non specificato
Procedimento
Impasto DOP diretto con idratazione al 68% e 24 ore di fermentazione.