Ciao Macadamia
Ingredienti
- panna acida
- Mozzarella di bufala
- Finocchio
- Fico
- Noci di macadamia tostate
- Krema balsamico
- Lime
L'impasto: Biga con Manitoba, Nuvola e Petra 0102 · 75% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Caputo Manitoba Oro
- Caputo Super Nuvola
- Petra 0102 Tipo 1
Procedimento
40% biga.
Miscela di farine: 40% Manitoba Oro, 20% Super Nuvola e 40% Petra 0102 Tipo 1.
Idratazione 75%, fermentazione 48 ore.