La Corte di Primavera
Ingredienti
- Mascarpone
- Matcha
- Sciroppo d'agave
- Fragola
- Basilico
- Maison Bonnat Voiron 100% cacao
L'impasto: Biga con Petra · 70% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Caputo Nuvola Super
- Petra 0102
Procedimento
Impasto per biga con 30% di lievito madre Caputo Nuvola Super e 70% di lievito madre Petra 0102.
Idratazione 70%, fermentazione 48 ore.