Vårretten
Ingredienser
- Mascarpone
- Matcha
- Agavesirup
- Jordbær
- Basilikum
- Maison Bonnat Voiron 100% kakao
Deigen: Biga med Petra · 70 % · 48 timer
Biga · 48 timar
Meltyper
- Caputo Super Cloud
- Petra 0102
Fremgangsmåte
Biga-deig med 30 % Caputo Nuvola Super og 70 % Petra 0102.
Hydrering 70 %, gjæring 48 timer.