Dicksaft
Ingredienti
- Ricotta
- panna acida
- Mozzarella
- Noci
- Pera
- Sciroppo d'agave
- Rucola
L'impasto: Biga con Manitoba, Integrale e Saccorosso · 72% · 50 ore
Biga · 50 timar
Tipi di farina
- Caputo Manitoba
- Integrale
- Saccorosso
Procedimento
40% Caputo Manitoba, 10% Integrale e 50% Saccorosso.
Biga, 72% di idratazione e 50 ore di fermentazione.