buey almizclero 2.0
Ingredientes
- salsa de champiñones
- queso Mozzarella
- Salchicha de buey almizclero
- tomillo líquido
- Romero líquido
- rebozuelos fritos
- Pecorino
Preparación
Utiliza salsa de champiñones como base. Cubre con mozzarella, chorizo, tomillo, romero y rebozuelos fritos. Asado a 410 °C y terminado con queso pecorino.
La masa: Biga con Manitoba, Integrale y Saccorosso · 72% · 50 horas
Biga · 50 timar
Tipos de harina
- Caputo, Manitoba
- Trigo integral
- Saccorosso
Preparación
40% Caputo Manitoba, 10% Integrale y 50% Saccorosso.
Biga, 72% de hidratación y 50 horas de fermentación.