Margherita basilikum overdrive
Ingredienser
- Tomatsaus
- Basilikum-emulsjon
- Basilikum
- Pecorino
- Mozzarella
Fremgangsmåte
Topp med tomatsaus, basilikumemulsjon, basilikum, pecorino og mozzarella. Stek ved 410 °C i Effeuno.
Deigen: Biga med Piantoni, emmer og Nuvola · 75 % · 48 timer
Biga · 48 timar
Meltyper
- Piantoni Mill LG
- Emmer fra Volda Mylne
- Caputo Super Cloud
Fremgangsmåte
40 % Molino Piantoni LG, 10 % steinmalt emmer fra Volda Mylne og 50 % Caputo Super Nuvola.
Biga, 75 % hydrering og 48 timers gjæring.