Pizza de pan de jengibre
Ingredientes
- Mascarpone
- Pan de jengibre
- Leche
- Crema de leche
- Gorgonzola
- Mermelada de higos (después de asarlos)
La masa: Poolish con trigo escanda · 70 % · 30 horas
Poolish · 30 timar
Tipos de harina
- Caputo Saccorosso
- Pizzería Caputo
- Todo el tiempo
Preparación
Masa madre con 30% de harina Caputo Saccorosso, 60% de harina Caputo Pizzeria y 10% de harina escanda.
Hidratación: 70%.
Fermentación: 30 horas.