Pizza al pan di zenzero
Ingredienti
- Mascarpone
- Pan di zenzero
- Latte
- Fior di latte
- Gorgonzola
- Marmellata di fichi (dopo la cottura)
L'impasto: Poolish con farro · 70% · 30 ore
Poolish · 30 timar
Tipi di farina
- Caputo Saccorosso
- Caputo Pizzeria
- Sempre
Procedimento
Impasto poolish con 30% Caputo Saccorosso, 60% Caputo Pizzeria e 10% farro dicocco.
Idratazione: 70%.
Fermentazione: 30 ore.