Pepperkakepizza
Ingredienser
- Mascarpone
- Pepperkake
- Melk
- Melkekrem
- Gorgonzola
- Fikensyltetøy (etter steking)
Deigen: Poolish med emmer · 70 % · 30 timer
Poolish · 30 timar
Meltyper
- Caputo Saccorosso
- Caputo Pizzeria
- Hele tiden
Fremgangsmåte
Poolish-deig med 30 % Caputo Saccorosso, 60 % Caputo Pizzeria og 10 % emmer.
Hydrering: 70 %.
Gjæring: 30 timer.