Cuori in fiamme
Ingredienti
- Pomodoro
- Zenzero
- Mozzarella
- Andehjarte
- Sichuanpepar
Procedimento
Guarnire con pomodoro, zenzero, mozzarella e cuore d'anatra condito con pepe di Sichuan.
L'impasto: Poolish med Piantoni, Nuvola, Saccorosso og emmer · 70 % · 48 timar
Poolish · 48 timar
Tipi di farina
- Molino Piantoni LG
- Caputo Super Nuvola
- Caputo Saccorosso
- Emmer di Volda Mylne
Procedimento
Impasto poolish con 30% Piantoni LG, 30% Caputo Super Nuvola, 30% Caputo Saccorosso e 10% farro dicocco.
Idratazione 70%.
Fermentazione 48 ore.