Hjerter i brann
Ingredienser
- Tomat
- Ingefær
- Mozzarella
- Andehjärte
- Sichuanpepar
Fremgangsmåte
Topp med tomat, ingefær, mozzarella og andhjerte krydret med sichuanpepper.
Deigen: Poolish med Piantoni, Nuvola, Saccorosso og emmer · 70 % · 48 timar
Poolish · 48 timar
Meltyper
- Piantoni Mill LG
- Caputo Super Cloud
- Caputo Saccorosso
- Emmer fra Volda Mylne
Fremgangsmåte
Poolish-deig med 30 % Piantoni LG, 30 % Caputo Super Nuvola, 30 % Caputo Saccorosso og 10 % emmer.
Hydrering 70 %.
Gjæring 48 timer.