Terremoto
Ingredientes
- cCrea agria
- Alcachofa de Jerusalén frita en mantequilla
- Espárragos fritos con mantequilla
- Pimienta
- Parmigiano Reggiano
La masa: Biga con Nuvola y Cuoco · 72% · 48 horas
Biga · 48 timar
Tipos de harina
- Caputo Super Cloud
- Caputo Cook
Preparación
55% biga.
Mezcla de harinas: 55% Nuvola Super y 45% Cuoco.
Hidratación 72%, fermentación 48 horas.