Terremoto
Ingredienti
- panna acida
- Topinambur fritto nel burro
- Asparagi fritti nel burro
- Pepe
- Parmigiano Reggiano
L'impasto: Biga con Nuvola e Cuoco · 72% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Caputo Nuvola Super
- Caputo Cuoco
Procedimento
55% biga.
Miscela di farine: 55% Nuvola Super e 45% Cuoco.
Idratazione 72%, fermentazione 48 ore.