Calexico
Ingredientes
- Guacamole
- mozzarella de búfala
- Jalapeño
- Pollo
- queso Cheddar
- Gruyère
- Condimento para barbacoa Tex-Mex
- Cilantro
La masa: Biga con Manitoba y Petra 3 · 70% · 45 horas
Biga · 45 timar
Tipos de harina
- Oro de Caputo Manitoba
- Petra 3 Tipo 1
Preparación
50% biga.
Mezcla de harinas: 50% Manitoba Oro y 50% Petra 3 Tipo 1.
Hidratación 70%, fermentación 45 horas.