Calexico
Ingredienti
- Guacamole
- Mozzarella di bufala
- Jalapeño
- Pollo
- Cheddar
- Groviera
- Condimento per barbecue Tex-Mex
- Coriandolo
L'impasto: Biga con Manitoba e Petra 3 · 70% · 45 ore
Biga · 45 timar
Tipi di farina
- Caputo Manitoba Oro
- Petra 3 Tipo 1
Procedimento
50% biga.
Miscela di farine: 50% Manitoba Oro e 50% Petra 3 Tipo 1.
Idratazione 70%, fermentazione 45 ore.